INGREDIENTES: (Para dos rollos de alga nori, 4 personas)

- 1 Taza de Arroz. (Son unos 20 cl.)
- 2 Algas nori.
- 1 Taza y media de Agua. (30 cl.)

Para el relleno:

- 1 Huevo.
- 1 Cucharadita de Azucar.
- 1 Taponcito de Salsa de soja.
- 2 Bocas de mar.
- 50 gr. de Salmón ahumado, a ser posible en tronco, no en lonchas.
- 4 Tiras de Pepino.

Preparado para el arroz:

- 1/2 Cucharadita de Sal.
- 1 Cucharada y media de Azucar.
- 3 Cucharadas y media de Vinagre de arroz. (Lo suelen vender en el corte inglés, pero si no hay mas remedio puedes utilizar vinagre normal, aunque no es igual exactamente.)

También necesitaras un “makisu“, una esterilla que se venden para envolver el sushi y que puede que lo vendan también en el corte ingles:

Tiempo de preparación: 1h.
Dificultad: Media

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Preparación:

1. Cocer el arroz.

Pon el agua en una olla (sin sal ni nada) y deja que hierva. Añade el arroz y tapa la olla. Dejalo coger a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz quede en su punto, ni duro ni blando.

Es importante que el arroz quede cocido justo en su punto.

Una vez cocido lo sacas y lo extiendes en una fuente plana.

Nota: Si se hace con la olla destapada deberías de poner 2 tazas y media de agua en vez de 1 y media.

2. El relleno.

- Tamago yaki, es decir, la tortilla.

Echa el huevo en un bol. Añade 1 cucharadita de azucar y un taponcito de salsa de soja y batelo bien. Haz la tortilla en la sartén, se hace tal cual una tortilla francesa.

Una vez tenemos la tortilla hecha, cortala en tiras lo más largas posibles.

- Bocas de mar

Córtarlas a lo largo por la mitad.

- Pepino

Pélalo y córtalo a lo largo. Luego, échale un poquito de sal.

- Salmón ahumado

Córtalo también a lo largo.

Todos los ingredientes se tienen que quedar en tiras, para meterlos luego dentro.

3. Preparar el arroz.

Vale, pues una vez que tenemos el arroz y los ingredientes. Ahora hay que hacer lo siguiente con el arroz:

Aquí necesitas que alguien te ayude. Mientras uno lo abanica, el otro le añade el preparado para el arroz, previamente calentada un poco hasta que se disuelva la sal y el azucar en el vinagre de arroz. Esto se lo tienes que echar tajo parejo por todo el arroz mientras lo abanican, de manera que se quede repartido. La proporción es más o menos esta, pero hay gente que le gusta menos el vinagre y también depende de como lo quieras de fuerte el sabor y de la cantidad de arroz que hayas cocido, por lo que te recomiendo que lo primero pruebes un poco el preparado y que lo eches a tu gusto. Con práctica encontrarás el punto que te gusta

Bueno pues ahora viene el punto final.

4. Preparar el alga nori.

Cojes un nori y lo pones sobre la esterilla para enrollarlo.

Ojo!!! La parte rugosa es sobre la que tienes que ir poniendo el arroz y la parte brillante va hacia fuera.

Extiendes el arroz sobre todo el nori con una capa que lo cubra todo, pero sin echar demasiado arroz, procurando dejar como 1 cm de separación en los extremos del alga nori.

Encima le vas poniendo los ingredientes en tiras, justo en el centro y cuando los tengas todos coges por un lado y lo vas enrollando.

El arroz te va a servir como de pegamento, porque está todavía caliente y tiene almidón.

5. Cortar los rollos.

Y una vez hechos los rollos viene el momento de la verdad!! Cortarlos!!

Para eso necesitas el mejor cuchillo que tengas en casa. Primero corta los extremos con cuidado para que se queden bonitos los rollitos. Luego sigue cortando los maki sushi con el grosor que te guste, ni muy anchos, ni muy pequeños.

Un truco: cada corte o dos o tres cortes, pasa suavemente con mucho cuidado de no cortarte, el cuchillo por una servilleta de papel empapada en agua, para que el almidon del arroz se quede ahí y te permita cortar mejor.

Una vez tenemos el maki sushi cortado, (lo mejor es tomarlo un poquito fresco, no así en caliente), lo mejor es meterlo en una fuente al frigo.

Es uno de los mejores restaurantes asiáticos de Murcia y el segundo mejor de comida Japonesa, después del Run Tao, en la Av. Juan Carlos I, que tiene fama por tener el mejor Sushi de toda Murcia, eso sí, el precio del menu no sale tan económico.

Localización

El restaurante Tokyo está situado en la Avda. Miguel de cervantes, nº 22-24, c.p.: 30009, enfrente de la biblioteca Puertas de Castilla, entre la Escuela de Idiomas y el Instituto Politécnico Miguel de Cervantes, y muy cerca de la antigua Renault, la primera rotonda tomando la entrada a Ronda Norte desde la Autovía, la Plaza de Castilla.

Ubicación:

Mapa

Telf para más información: 968 292 762

El local

Es bastante acogedor, agradable y elegante, diseñado con un estilo muy oriental, tanto el tapiz de las paredes y las columnas forradas con motivos orientales en tonalidades oscuras, así como la decoración con farolillos y demás objetos lo definen.

Por otro lado, es posible comer tanto con los cubiertos occidentales, tenedor y cuchillo, como con los orientales, los palillos.

Mesa Giratoria

Puedes elegir entre dos opciones: la Mesa Giratoria y la carta tradicional de platos.

Esta idea de mesa giratoria es bastante atractiva, puesto que consiste en lo siguiente:

Se colocan las mesas al rededor de una cinta que va girando, donde los chefs van depositando raciones individuales, sería algo similar a la foto de arriba, sacada de la estacion de Paddington, en Londres, inaugurada en 1999.

La idea de este sistema es dotar de mayor confort y comodidad a los comensales, es en realidad un Buffet Libre, pero a diferencia de los restaurantes asíaticos o chinos en los que estamos acostumbrados a levantarnos de nuestro asiento para ir a servirnos, con esta innovadora idea nos evitamos movernos del sitio, ya que al girar la cinta vamos viendo los platos que van pasando y si hay alguno de nuestro interés tan solo tenemos que cogerlo y depositarlo en nuestra mesa.

La idea de Buffet Libre esta pensada para que comas todo lo que quieras, asi que no te cortes y disfruta de la variedad de comida que te ofrece este local, desde comida china, japonesa ó tailandesa.

Entre las variedades de platos que nos ofrecen nos podemos encontrar con:

Yakitori: pinchos de pollo.
Nigiri sushi: sushi que consta de arroz y encima pescado crudo.
Maki sushi: sushi enrollado en una alga nori.
Gyôza: empanadillas chinas.
Miso shiru: sopa de miso.
Chahan: que es como se llama el arroz frito.
Yakimeshi: arroz frito japones.
IKURA: sushi envuelto en huevas de salmón.
Sashimi: pescado crudo.
Ensalada china.
Yakisoba: Tallarines a la plancha.

Precios de la Mesa Giratoria

Menú por persona en fin de semana o festivo: 13.50€.
Menú por persona entre semana: 11.50€.
Menú para niños: 8€
Menú para niños menores de 3 años: Gratis.

Nota: La bebida y el postre van fuera del menú, lleva cuidado!

Alternativa: Zashiki

Es otra opción que te ofrece este restaurante. Se trata de la posibilidad de comer en una habitación individual, sobre un tatami y al puro estilo japonés, las habitaciones son de puertas correderas, shôji. Estas habitaciones ofrecen más intimidad. Puedes ir con la familia o a tratar negocios, así te aislas del resto del comedor y no molestas al resto.

El acceso a estas habitaciones permite tanto la mesa giratoria como opción de la carta, solo que son los camareros los que te van trayendo los platos y te los depositan en la mesa, el servicio es el mismo que en el comedor común.

El precio se incrementa en 5€.

Un poco de historia

El kaiten zushi (Transportador de banda para sushi) fue inventado por Yoshiaki Shiraishi, quien tuvo problemas para conseguir personal para su pequeño restaurante de sushi y tenía problemas para administrarlo por sí solo. Obtuvo la idea de utilizar transportadores de banda después de ver botellas de cerveza en un transportador de banda en la cervecera Asahi. Después de cinco años de desarrollo, incluyendo el diseño del transportador de banda y la velocidad de operación, el señor Shiraishi abrió su primer kaiten sushi “Mawuru Genroku Sushi” en Osaka en 1958, creando rápidamente una cadena de 240 restaurantes por todo Japón, aunque el número de restaurantes bajó a 11 en el 2001. El señor Shiraishi también inventó el “sushi robot”, servidos por robots, pero su idea no tuvo ningún éxito comercial.

Inicialmente en un kaiten zushi, todos los comensales se sentaban viendo hacia el transportador, pero no fue bien recibido por la gente que visitaba el restaurante en grupos. Consecuentemente, se añadieron mesas en ángulo recto al transportador, permitiendo que hasta seis personas se sienten a la mesa. Esto también redujo la longitud del transportador de banda que se requería para atender a cierto número de personas.

El boom de los restaurantes con transportadores de banda comenzó en 1970 después de que un restaurante de este tipo sirvió sushi en la Exposición Mundial de Osaka. Otro boom comenzó en 1980, cuando comer fuera de casa se popularizó, finalmente, en los finales de los 1990’s, cuando restaurantes de bajo precio se volvieron populares debido a que se reventó la burbuja económica.

Los restaurantes de kaiten zushi son un negocio de 240 billones de yenes anuales en Japón, con casi 3000 restaurantes (dato del 2001). Este popular tipo de restaurantes pueden también encontrarse en otras partes del mundo. Sin embargo, algunos tradicionalistas critican a este tipo de restaurantes pues consideran que están destruyendo el ritual de comer sushi de la manera tradicional ya que muchos restaurantes tradicionales se han ido a la quiebra ya que no pueden competir.
Se considera que la velocidad ideal del transportador es de 8 centímetros por segundo, lo suficientemente lento como para asegurar un transporte seguro pero lo suficientemente rápido para mantener un volumen suficiente de alimentos a los consumidores. El uso de un transportador de banda también reduce el número de meseros requeridos. Un transportador para sushi que gira a velocidades más altas ocasiona que el sushi se seque más rápido. La banda del transportador generalmente gira en sentido de las manecillas del reloj para facilitar que los platos puedan levantarse con la mano izquierda mientras que la derecha sostiene los palillos.

Una nueva variante de transportadores de banda para sushi tiene una pantalla táctil en cada mesa, que muestra un acuario virtual con muchos peces. El cliente puede ordenar el sushi tocando en el tipo de pescado, que es enviado después por el transportador de banda. Este estilo redujo el porcentaje del exceso de sushi que era preparado y no consumido que era entre el 2% y el 7% del total.

Conclusiones

Un punto a favor del local son los camareros, atentos y amables, retiran los platos vacíos para dejar la mesa libre a los nuevos.

Os lo recomiendo encarecidamente, si algún día os apetece ir a un restaurante asiático ó probar la comida japones sin duda no podeis faltar a la experiencia ;).